Her güzel şeyin sonu olduğu gibi, blog yazarken bize destek olan Müge Hale'a çok teşekkür ederek Başkentin Balıkçılarını Keşfediyoruz blogumuza üzülerek veda ediyoruz. Süreç boyunca blogumuzu yazarken ve detaylandırırken oldukça keyif aldık. Öncesinde bu tarz bir deneyimimiz olmamasına rağmen, sosyal medyayı ve gazeteceliği yakından tanıdığımıza inanıyoruz. Son postumuzu da yayınlayarak sizlere veda ediyoruz umarız siz de bizler gibi keyif alarak okur, dinler ve izlersiniz. Görüşmek üzere!
Tekrardan merhaba balık müdavimleri ! Blogumuzun bir kısmında bahsettiğimiz, müdavimi olduğumuz Chef Bros'tayız. Ankara'da balık denilince ilk akla gelen mekanlardan birindeyiz. Ankara'nın Gaziosmanpaşa semtinde bulunan bu restoranda özellikle mevsim balıkları olmak üzere, tüm balık çeşitleri, sıcak soğuk mezeler ve ara yemekler bulunuyor. Restoranlarını evleri gibi gören şeflerimiz iç tasarımdan tutun, personel alımına kadar her konuyla birebir ilgileniyorlar. Evleri gibi görüyorlar dememizin öncelikli sebebine gelecek olursak; takım arkadaşlarının çoğunu geçmişte yolu kesişen insanlardan seçiyorlar. Şimdi ise şeflerimizden küçük olan Mehmet Gezen'i dinleme zamanı. Bu röportajımızda sizlere başarılı şefimiz Mehmet şeften nasıl sıfırdan başladıklarını ve deniz mahsulleri konusunda bize anlattıklarını sizlere sunduk. Kendisine şahsi hayatı, işiyle alakalı ve ilerleyen zamanlarda nasıl projelerin geleceğini sorduk.
Ahlattan Başkente Yolculuk: Ankara'nın Fenomen Balıkçısı
Mehmet Gezen, 1986 yılında Bitlis Ahlat ilçesi doğumlu 13 kardeşten 10. çocuğu. Mutfakla ilk tanışması çok erken yaşlarda bir dinlenme tesisinde bulaşık yıkamakla başladı. Daha sonrasında Mehmet şefimizin ustası, şefimizin mutfak yeteneğini fark etmesi üzerine kendisini mutfak kısmına alıyor. Ağabeyi Faruk şefin isteği üzerine kariyerini Ankara'da bir balık restoranında devam etti. Şu anda Faruk şef (ağabeyi) ile Ankara'nın en güzide yerinde Chef Bro's adında restoranları var. Bu röportajımızı 30 Aralık 2022'de gerçekleştirdik. Şeflerimiz çok yoğun olmalarına rağmen bizleri kırmadı ve bizlere hayatını, nasıl ilerlediklerini anlattılar.
Restoranlarda bulaşık yıkayarak başladıkları bu serüvende, şefimiz her zaman kendisini mutfağa ait hissettiğini söylerek başlıyor. Ankara'ya ilk geldiklerinde çalıştıkları mekanın sandalyeleri üzerinde uyuyarak hayatını devam ettirmeye çalışan bu iki kardeşin mutfağa asıl girişi Reşit Galip Caddesindeki Dalyan Tava restoranında 2003-2004 yılları arasında başlıyor. İki üç yıllık çalışma süreci sonrası askere giden şefimiz vatani görevini mutfakta aşçı olarak tamamlıyor. Ancak buradaki önemli kısım ise Mehmet şefimize büyük bir özgürlük alanı sağlanıyor olması, kendisi menüyü isteğine göre çeşitlendiriyor ve yönetiyor. Askerliğini tamamlayan şefimiz, çalıştığı yere geri dönmeyerek kendisine ve hiçbir zaman yanından ayırmadığı kardeşine yeni bir hayat kurmak için hazırlanıyor. Ankara'daki birçok şefin ustası olan Ejder Usta'dan ders alan, yaklaşık 6 yıl yanında çalışan Mehmet şef, ustasından çok şey öğrendiğini bizlere belirtiyor. Farklı sebeplerle iş değiştiren şeflerimiz, çalıştıkları yerleri başarıları sayesinde yukarı doğru ivme kazandırarak popüler hale getirdiklerini anlattı. Bunu fark eden işletme sahiplerinin ise ortaklık teklif ettiklerini belirttiler. Her zaman farklı işletmelerden teklif alan bu iki kardeş, Ankara'daki balık sektöründe aranan iki usta olduklarını çok genç yaşta kendilerine ve işverenlere kanıtlamışlar. Şefimizin hikayelerini anlattığı bu videoyu da izleyebilirsiniz.
Ankara'nın en az İstanbul kadar balık konusunda tüketimi olduğuna inanan şeflerimiz, kendilerini Ankara balık sektörünün "balığı" değil teknesi olarak adlandırıyor. Bürokrasinin, geçmişten gelen müşterilerin ve müdavimlerin buluşma noktası olan restoranlarında, Ege'den, Marmara'dan ve Karadeniz'den tutulan balıkların ilk onlara ulaştığını belirtiyorlar. Ayrıca şef kardeşler düzenli olarak balık avlamaya da çıkıyorlar. Öncesinde birçok kez profesyonel bir şekilde balık tutma deneyimi bulunan şeflerimiz, ilginç ve daha önce denenmiş tarif ve sunumlarla balık severleri ağırlamaktan oldukça mutluluk duyuyorlar. Şefimizin de özellikle belirttiği üzere direkt olarak katıldıkları balık tutma sürecinde bulunmalarına "balığın hikayesi" diyor. Mehmet şef balığın hikayesini bildiğimde, kendim tutup, pişirip ve en sonunda balığı yediğimde balığın hikayesiyle birlikte bu lezzetin bambaşka olduğuna inanıyor. Sosyal medya hesaplarını çok aktif olarak kullanan şeflerimiz, tarif ve sunum içerikli birçok paylaşımda bulunuyorlar.
Restorana girdiğimiz anda bizi güzel ışıklandırılmış ve iştihamızı artıracak mezeler ve balıklar karşılıyor. Restoranın papağını Şevko da bazen sizi karşılayabiliyor. Bunların tam yan tarafında ise farklı tasarım ile ilgi çeken küçük bir şarap mahzeni var. Burayı diğer balıkçılardan ayıran özelliği ise alışa gelmişin dışında lezzetleri ve sunumları olması. Şeflerin her ikisinin de ayrı ayrı tüm masalara giderek müşterilerle diyalog kuruyor oluşu çok ince bir davranış ve müşteriler tarafından takdir topluyor. Bu sayede kendimizi çok özel hissettik. Biz lakerdaya bayıldık, bu lezzetle birlikte rakınızı alın kesinlikle akşamı edersiniz. Kokteyl karides, çıtır çıtır ve acı tatlı sosla birlikte harika bir lezzet. Bayıldığımız bir diğer yemek ise Levrek Simit. Ankara'da bir çok restoran levrek simit yapıyor fakat şefimizin dediğine göre diğer restoranlar un ve yufka kullanırken burada sadece löp balık etinden oluşuyor. Üzerindeki istiridye sosu levrek simidin tadını ekstra güzel yapıyor. Bir diğer yediğimiz farklı tat ise ahtapot ızgara idi. Şefimize ızgara ahtapotun fiyatının neden çok pahalı olmasını sorduğumuzda bizlere şunu söyledi; "Ahtapot nadir bulunan bir canlı ve yapımında ciddi bir maliyet oluşuyor." . Eğer sizinde yolunuz Ankara'ya düşerse mutlaka denemeden geçmeyin!
İşin Mutfağındayız
Lezzetli balığın nasıl yapıldığını merak eden Balık Müdavimleri ekibi olarak, bu lezzetin peşinden giderek Ankara Gazisosmanpaşa'daki Chef Bros’un mutfağına konuk olduk. Ustamız Murat Akın, ara sıcak olan Zinnur yapımına geçmeden önce bize kendisinin Chef Bros'a nasıl dahil olduğunu ve yolculuğundan kısaca bahsetti. Daha önce de söylediğimiz gibi mutfak ekibi ve şefler aile gibiler. Daha önce farklı bir restoranda birlikte çalışma deneyimi bulunan Murat ve Mehmet şef, artık Chef Bros'ta birlikte çalışıyorlar. Ne kadar ısrar etsekte, Zinnur'un püf noktalarını bize vermeyen Murat şef ile birlikte ara sıcağımızı mutfakta kızarttık. Zinnur'un tarifi şeflerimizin deneme yanılma yoluyla bulduğu, efsane ve çok popüler bir ara sıcak. Murat şef her gelenin sipariş ettiğini ve çok beğenildiğini bizlere anlatıyor. Hem Mehmet şef hem de Murat şef olmak üzere, restorana geldiğimizde ne yenir sorusuna "Siz şeflere bırakın." dediler. Son bir öneri olarak ballı badem tatlısı yemeden restorandan sakın ayrılmayın!
Adres: Gaziosmanpaşa, Halıcı Sk. No: 7A, 06530 Çankaya/Ankara Saatler: Hafta içi/sonu her gün 12:00–01:00 Telefon: 0541 100 11 11 Fiyatlar: ₺ ₺ ₺ Chef Bro's un diğer videoları için kanalı takip edebilirsiniz. https://www.youtube.com/@farukChef https://www.youtube.com/@MehmetCHEF
Düzenlemek için buraya tıklayın.
0 Yorumlar
Yanıt Ver. |
|