Her güzel şeyin sonu olduğu gibi, blog yazarken bize destek olan Müge Hale'a çok teşekkür ederek Başkentin Balıkçılarını Keşfediyoruz blogumuza üzülerek veda ediyoruz. Süreç boyunca blogumuzu yazarken ve detaylandırırken oldukça keyif aldık. Öncesinde bu tarz bir deneyimimiz olmamasına rağmen, sosyal medyayı ve gazeteceliği yakından tanıdığımıza inanıyoruz. Son postumuzu da yayınlayarak sizlere veda ediyoruz umarız siz de bizler gibi keyif alarak okur, dinler ve izlersiniz. Görüşmek üzere!
Tekrardan merhaba balık müdavimleri ! Blogumuzun bir kısmında bahsettiğimiz, müdavimi olduğumuz Chef Bros'tayız. Ankara'da balık denilince ilk akla gelen mekanlardan birindeyiz. Ankara'nın Gaziosmanpaşa semtinde bulunan bu restoranda özellikle mevsim balıkları olmak üzere, tüm balık çeşitleri, sıcak soğuk mezeler ve ara yemekler bulunuyor. Restoranlarını evleri gibi gören şeflerimiz iç tasarımdan tutun, personel alımına kadar her konuyla birebir ilgileniyorlar. Evleri gibi görüyorlar dememizin öncelikli sebebine gelecek olursak; takım arkadaşlarının çoğunu geçmişte yolu kesişen insanlardan seçiyorlar. Şimdi ise şeflerimizden küçük olan Mehmet Gezen'i dinleme zamanı. Bu röportajımızda sizlere başarılı şefimiz Mehmet şeften nasıl sıfırdan başladıklarını ve deniz mahsulleri konusunda bize anlattıklarını sizlere sunduk. Kendisine şahsi hayatı, işiyle alakalı ve ilerleyen zamanlarda nasıl projelerin geleceğini sorduk.
Ahlattan Başkente Yolculuk: Ankara'nın Fenomen Balıkçısı
Mehmet Gezen, 1986 yılında Bitlis Ahlat ilçesi doğumlu 13 kardeşten 10. çocuğu. Mutfakla ilk tanışması çok erken yaşlarda bir dinlenme tesisinde bulaşık yıkamakla başladı. Daha sonrasında Mehmet şefimizin ustası, şefimizin mutfak yeteneğini fark etmesi üzerine kendisini mutfak kısmına alıyor. Ağabeyi Faruk şefin isteği üzerine kariyerini Ankara'da bir balık restoranında devam etti. Şu anda Faruk şef (ağabeyi) ile Ankara'nın en güzide yerinde Chef Bro's adında restoranları var. Bu röportajımızı 30 Aralık 2022'de gerçekleştirdik. Şeflerimiz çok yoğun olmalarına rağmen bizleri kırmadı ve bizlere hayatını, nasıl ilerlediklerini anlattılar.
Restoranlarda bulaşık yıkayarak başladıkları bu serüvende, şefimiz her zaman kendisini mutfağa ait hissettiğini söylerek başlıyor. Ankara'ya ilk geldiklerinde çalıştıkları mekanın sandalyeleri üzerinde uyuyarak hayatını devam ettirmeye çalışan bu iki kardeşin mutfağa asıl girişi Reşit Galip Caddesindeki Dalyan Tava restoranında 2003-2004 yılları arasında başlıyor. İki üç yıllık çalışma süreci sonrası askere giden şefimiz vatani görevini mutfakta aşçı olarak tamamlıyor. Ancak buradaki önemli kısım ise Mehmet şefimize büyük bir özgürlük alanı sağlanıyor olması, kendisi menüyü isteğine göre çeşitlendiriyor ve yönetiyor. Askerliğini tamamlayan şefimiz, çalıştığı yere geri dönmeyerek kendisine ve hiçbir zaman yanından ayırmadığı kardeşine yeni bir hayat kurmak için hazırlanıyor. Ankara'daki birçok şefin ustası olan Ejder Usta'dan ders alan, yaklaşık 6 yıl yanında çalışan Mehmet şef, ustasından çok şey öğrendiğini bizlere belirtiyor. Farklı sebeplerle iş değiştiren şeflerimiz, çalıştıkları yerleri başarıları sayesinde yukarı doğru ivme kazandırarak popüler hale getirdiklerini anlattı. Bunu fark eden işletme sahiplerinin ise ortaklık teklif ettiklerini belirttiler. Her zaman farklı işletmelerden teklif alan bu iki kardeş, Ankara'daki balık sektöründe aranan iki usta olduklarını çok genç yaşta kendilerine ve işverenlere kanıtlamışlar. Şefimizin hikayelerini anlattığı bu videoyu da izleyebilirsiniz.
Ankara'nın en az İstanbul kadar balık konusunda tüketimi olduğuna inanan şeflerimiz, kendilerini Ankara balık sektörünün "balığı" değil teknesi olarak adlandırıyor. Bürokrasinin, geçmişten gelen müşterilerin ve müdavimlerin buluşma noktası olan restoranlarında, Ege'den, Marmara'dan ve Karadeniz'den tutulan balıkların ilk onlara ulaştığını belirtiyorlar. Ayrıca şef kardeşler düzenli olarak balık avlamaya da çıkıyorlar. Öncesinde birçok kez profesyonel bir şekilde balık tutma deneyimi bulunan şeflerimiz, ilginç ve daha önce denenmiş tarif ve sunumlarla balık severleri ağırlamaktan oldukça mutluluk duyuyorlar. Şefimizin de özellikle belirttiği üzere direkt olarak katıldıkları balık tutma sürecinde bulunmalarına "balığın hikayesi" diyor. Mehmet şef balığın hikayesini bildiğimde, kendim tutup, pişirip ve en sonunda balığı yediğimde balığın hikayesiyle birlikte bu lezzetin bambaşka olduğuna inanıyor. Sosyal medya hesaplarını çok aktif olarak kullanan şeflerimiz, tarif ve sunum içerikli birçok paylaşımda bulunuyorlar.
Restorana girdiğimiz anda bizi güzel ışıklandırılmış ve iştihamızı artıracak mezeler ve balıklar karşılıyor. Restoranın papağını Şevko da bazen sizi karşılayabiliyor. Bunların tam yan tarafında ise farklı tasarım ile ilgi çeken küçük bir şarap mahzeni var. Burayı diğer balıkçılardan ayıran özelliği ise alışa gelmişin dışında lezzetleri ve sunumları olması. Şeflerin her ikisinin de ayrı ayrı tüm masalara giderek müşterilerle diyalog kuruyor oluşu çok ince bir davranış ve müşteriler tarafından takdir topluyor. Bu sayede kendimizi çok özel hissettik. Biz lakerdaya bayıldık, bu lezzetle birlikte rakınızı alın kesinlikle akşamı edersiniz. Kokteyl karides, çıtır çıtır ve acı tatlı sosla birlikte harika bir lezzet. Bayıldığımız bir diğer yemek ise Levrek Simit. Ankara'da bir çok restoran levrek simit yapıyor fakat şefimizin dediğine göre diğer restoranlar un ve yufka kullanırken burada sadece löp balık etinden oluşuyor. Üzerindeki istiridye sosu levrek simidin tadını ekstra güzel yapıyor. Bir diğer yediğimiz farklı tat ise ahtapot ızgara idi. Şefimize ızgara ahtapotun fiyatının neden çok pahalı olmasını sorduğumuzda bizlere şunu söyledi; "Ahtapot nadir bulunan bir canlı ve yapımında ciddi bir maliyet oluşuyor." . Eğer sizinde yolunuz Ankara'ya düşerse mutlaka denemeden geçmeyin!
İşin Mutfağındayız
Lezzetli balığın nasıl yapıldığını merak eden Balık Müdavimleri ekibi olarak, bu lezzetin peşinden giderek Ankara Gazisosmanpaşa'daki Chef Bros’un mutfağına konuk olduk. Ustamız Murat Akın, ara sıcak olan Zinnur yapımına geçmeden önce bize kendisinin Chef Bros'a nasıl dahil olduğunu ve yolculuğundan kısaca bahsetti. Daha önce de söylediğimiz gibi mutfak ekibi ve şefler aile gibiler. Daha önce farklı bir restoranda birlikte çalışma deneyimi bulunan Murat ve Mehmet şef, artık Chef Bros'ta birlikte çalışıyorlar. Ne kadar ısrar etsekte, Zinnur'un püf noktalarını bize vermeyen Murat şef ile birlikte ara sıcağımızı mutfakta kızarttık. Zinnur'un tarifi şeflerimizin deneme yanılma yoluyla bulduğu, efsane ve çok popüler bir ara sıcak. Murat şef her gelenin sipariş ettiğini ve çok beğenildiğini bizlere anlatıyor. Hem Mehmet şef hem de Murat şef olmak üzere, restorana geldiğimizde ne yenir sorusuna "Siz şeflere bırakın." dediler. Son bir öneri olarak ballı badem tatlısı yemeden restorandan sakın ayrılmayın!
Adres: Gaziosmanpaşa, Halıcı Sk. No: 7A, 06530 Çankaya/Ankara Saatler: Hafta içi/sonu her gün 12:00–01:00 Telefon: 0541 100 11 11 Fiyatlar: ₺ ₺ ₺ Chef Bro's un diğer videoları için kanalı takip edebilirsiniz. https://www.youtube.com/@farukChef https://www.youtube.com/@MehmetCHEF
Düzenlemek için buraya tıklayın.
0 Yorumlar
Tekrardan merhaba balık müdavimleri! Bugün diğer balıkçılardan çok farklı bir restorandaydık. IF Performance Hall'in bir restoran uzantısı olan IF Sokak Ankara'da iki şubesiyle bulunuyor. Ankaralıların aklına IF Sokak denilince balık konsepti gelmeyebilir, ancak biz IF Sokak'ın bu konuda da çok iddialı olduğunu düşünüyoruz. Tunus caddesinde yürürken IF Sokak'ın ışıltılı dış tasarımı ve inanılmaz sokak lezzetleri sizleri bekliyor olacak. Menüye baktığımızda burgerler, tacolar, makarnalar birçok seçenek bulunduruyor. Konsepti ile diğer mekanlardan dikkatinizi çeken bu mekanda, Japon sokak lezzetinden tutun Fransız sokak lezzetlerine kadar farklı bir sürü yemek fırsatı sunuyor. Bütün bu opsiyonların yanına, balık konseptini ekleyen IF Sokak'ı oldukça başarılı bulduk. Birçok balık çeşidinin yanında, sushi, midye gibi farklı lezzetler de var. Bu deneyimlerimizi de sizlerle paylaşmak için mekanın çeşitli yerlerini ve yemeklerin hazırlanıp alacağınız yerlerin fotoğraflarını sizin için derledik. Bizimle IF Sokak'ın yeni çıkardığı balık sokak lezzetlerini tatmaya hazır mısınız? Adres : Remzi Oğuz Arık, Tunus Cd. no:46, 06680 Çankaya/Ankara Telefon : (0312) 427 00 70 Web Sitesi : IF Sokak Fiyat: 🐠 Menü : IF Sokak Tunus Menü IF Sokak Çayyolu Menü Çalışma Saatleri : Hafta içi / Sonu 11:00 - 02:00 Denizi olmayan ama en taze balıkların bulunduğu şehirdir Ankara...
“Balık Keşifçileri” olarak hep beraber Ankara'nın en iyi balık restoranlarını arıyoruz. En iyi restoranları ararken de ne çok pahalı olmalarına ne de en lüks olmalarına dikkat ediyoruz. Amacımız herkesin bütçesine göre güzel balık yiyebileceği yerleri göstermek. Yeni arkadaşlıklara ve kültürlere çok açık olan balık kültürünün her yaşa hitap edeceğini düşünüyoruz. Önemli olan sofradaki dostluklardır. Bu sebeple sizlerle Ankara'nın balık kültürünü paylaşmak istedik, farklı çevrelerden ve kültürlerden gelmemizin katacağı zenginliklerle. Ankara'nın balık restoranlarında bize katılın ve başkentimizi tekrar keşfedin. Balık Severler için 1. Durak: KITIRMerhaba herkese !! Bugün ki ilk durağımız Ankara'da ikonlaşmış ve yıllardır popüler olan Kıtırdaydık. Ankarayı Ankara yapan kült mekanlardan biridir. Bu mekana gitmediyseniz kendinizi Ankara'ya gitmiş ya da Ankaralı saymayın. Girişi bilindik publar gibi direkt yolda yürürken karşınıza çıkmıyor ve böyle olması sadece Kıtır'ı daha özel kılıyor. Ahşap locaları, vitray avizeleri, loş ışığıyla kapıdan girer girmez başka bir yere ışınlanmış gibi hissediyorsunuz. Mutlaka gidilmesi gereken yerler listesine kesinlikle koyun deriz çünkü mekanın kalitesi ve şeflerin işlerinde ehli olması inanılmaz bir deneyim yaşatıyor. Aşağıdaki resimlerden şeflerimizin nasıl keyif aldığını ve özenle sebze seçimlerini görebilirsiniz. Şefimiz Kibar bey ismi gibi ben ve arkadaşıma kibarca nasıl hazırladıklarını, balıkların nerelerden geldiklerini anlattı. Balık konusunda kesinlikle kefil olabiliriz. Buradaki balık çeşitlerin bazılarını görüp “Aman ne var, o balık yemekleri her yerde mevcut!” diyebilirsiniz fakat arkada Scorpions Wind of Change tarzı müzikler çalan mekan zor bulabilirsiniz. Bizler şefimizin en çok önerdiği dil tavası ve fish&chips tattık. Balıkları puanlamamıza gerekirse kesinlikle 10/10. Objektif olma adına yemeğimizi yedikten sonra bizim gibi müdavimi olan bir sevgililere soru sorabilme şansımız oldu. Bizleri ayın başında yatan maaşlarını ilk önce Kıtır da harcadıklarını ve köpekleri olan Dodie'yi rahat bir şekilde getirebildiklerini söylediler. Son resimde biralarını yudumlarken nasıl mutlu olduklarını görebilirsiniz. Buradan Kıtır ailesi hayvan dostu bir işletme oldukları için teşekkür ediyoruz. Ellerinize sağlık Kıtır Ailesi. Fiyatlar: 🐟.🐟. Çalışma Saatleri: Hafta içi / sonu her gün: 12:00-00:00 Telefon: +90 (312) 427 44 44 Adres: Kavaklıdere Mah, Tunalı Hilmi Cd. No:114 D:K, 06680 Çankaya/Ankara Lezzet Yolculuğumuzda 2.Durak: Fevzi Hoca Merhaba Balık Müdavimleri ! Bugün 2.lezzet durağımız olan Fevzi Hocadayız. Ankara da Fevzi Hoca'nın iki tane şubesi bulunmakta ancak biz ilk şubesi olan Söğütözü'nü ziyaret ettik. İşletmeye girerken yaz ve kış bahçesi seçenekleri ayrıca kompleks bir çocuk parkı bizleri karşılıyor. Çocuklu aileler ebeveynleri yemeğin keyfini çıkarken, küçükler burada oldukça eğlenceli vakit geçirebilir. Burası spesifik olarak Karadeniz mutfağı üzerine kurulmuş bir işletme. Zaten sofraya oturur oturmaz kaygana ve Trabzon turşularıyla karşılandık. Onları atıştırırken ana yemeğimiz olan palamut ve barbunun siparişini verdik ve heyecanlı bekleyişimiz başladı. Ana yemeğimize gelmeden önce size biraz menünün detaylarından bahsedelim. Menünün skalası klasiklerle sınırlı yani öyle çok farklı lezzetler bulmayı beklemeyin. Balıkları buğulama, tava ve ızgara olarak üç çeşitte sunuyorlar. Ayrıca restoranda alkol seçeneği bulunmuyor yani öyle rakı balık yapabileceğiniz bir restorandansa çocuklu ailelerin ya da kalabalık ailelerin buluşacağı bir yer. Artık ana yemeklere gelebiliriz. Aslında biz kaya balığı ve kalkan yemek istemiştik ama balıklar maalesef tükenmişti. Palamut ve barbun ikinci seçeneğimizdi. Balıkların sunumundan başlayalım. Evet balıklarımız sıcak geldi fakat menüdeki görselle aynı değildi. En başta gitmeyi düşünenler için menünün tam olarak gerçeği yansıtmadığını göz önünde bulundurarak sipariş vermelerini öneririz. Lezzete gelecek olursak o konuda bir fikir ayrılığı yaşandı aramızda. Kutluğ gayet lezzetli bulurken ben hayal kırıklığı yaşadım açıkcası. Bana göre balıklar tatsızdı, ancak Kutluğ’a göre lezzetliydi. Yemekler bittikten sonra laz böreği ve çay işletmenin ikramıydı. Buraya tekrar balık yemek için gelmek ister miydik bilmiyoruz ancak aile toplantılarının ve bol sohbetli bir ortamınızın olacağı kesin. Fiyatlar: 🐟.🐟. Adres: Söğütözü Cad, Eski Saklı Bahçe Karşısı 8/6, 06560 Çankaya Telefon: +90 (0312) 215 45 60 Çalışma Saatleri: Hafta içi/sonu her gün 9:00-23:00
Balık Müdavimlerin Kesinlikle Uğraması Gereken 3. Durak: Trilye Merhaba Balık Müdavimleri! Şüphesiz Ankara'nın ve karşılaştırma yapılabilecek bir çok balık restoranı arasında en lüks ve pahalı restoranlarından birisidir. Önceden uyarmalıyız ki hesaplar ortalamanın üzerinde bir yer. İstanbul da birçok balık restoranını ziyaret etmiş olan bizler buranın kalitesine ve yemeklerin lezzetine Lacivert ile eş değer diyebiliriz. Evet, hesap biraz tuzlu olabilir fakat mutfakta kullanılan malzeme ve şeflerin yetenekleri verilen hesabı katbekat karşılıyor. Ne yazık ki geçen sefer gittiğimiz restoranlar gibi etrafı çok çekemedik çünkü yemek yiyen müdavimlerin rahatsız olabileceği dile getirildi. Trilye Ankara'nın Gaziosmanpaşa bölgesinde bulunuyor. Aslında Ankaradaki birçok balıkçı bu bölgede bulunuyor diyebiliriz. Girişte güzel ışıklandırılmış bir bahçe bizleri karşılıyor. Garsonlar oldukça güler yüzlü ve kibardı, rezervasyonumuza göre bizlere masamıza kadar eşlik ettiler. Şefle konuştuğumuzda neden en taze balıkların Ankara da deniz olmamasına rağmen bulunduğunu öğrenmek istedik ve bizlere şunu söyledi; "Ankara'nın konumundan dolayı Akdeniz,Karadeniz, Ege ve Marmara Denizinden çıkan balıklar diğer şehirlere dağıtım için ilk durak olarak Ankara'nın belirlendiğini söyledi." Meze ve balık çeşidi olarak aklınıza gelebilecek birçok lezzet burada bulunuyor. Bu yüzden seçim yaparken biraz zorlandık diyebiliriz. Balık olarak fener kavurmayı tercih ettik. Ayrıca da istediğiniz tüm alkol çeşitlerini ve soft içecekleri bulabilirsiniz. Bizleri en çok şaşırtan sunumlardan bir tanesi, mezeler ortaya değil de tabaklara parça parça konuluyor. Ufak porsiyonlarda ikram edilmesinin nedeni birkaç çeşitle nefsimizi terbiye ettiğimizde midemizde şahane balıklara yer kaldığını gördük. Biz meze olarak yeşil girit ezme, köpoğlu, hardallı levrek marin, ve selanik tercih ettik. Siparişi vereceğimiz zaman mevsimlere göre balık türlerin değişeceğini söylediler. Bu seçtiğimiz restoran dediğimiz gibi konsept olarak ilk iki durağımızdan daha farklı. Diğer balık restoranları için takipte kalın... Fiyatlar: 🐟.🐟.🐟.🐟. Telefon: +90 (312) 447 12 00 Adres: Kazım Özalp, Kuleli Sokağı No: 32, 06680 Çankaya/Ankara Çalışma Saatleri: Hafta içi/sonu her gün 12:00-00:00 Balık Müdavimlerin Kesinlikle Uğraması Gereken 4. Durak: Chef BrosMerhaba Balık müdavimleri! Bugün ki durağımızda Ankara’nın lezzetli ve en eğlenceli şeflerinin balık restoranı Chef Bro’s dayız. Bugün sizi Ankara Gaziosmanpaşa tarafında bulunan Chef Bros’a götürüyoruz. Restoranın isminde anlayacağınız gibi şeflerimiz Mehmet ve Faruk kardeşler. Videoları 10 milyon üzeri izleniyor. Dünya çapında tanınmış olmaları harika bir his olsa gerek. Sosyal medyadaki ilgi çekici videolarıyla birçok balık severin ve bizim de ilgi noktamız olmayı başardı. Deniz ürünleri konusunda Ankara’nın uzun yıllardır önemli bir restoran sıkıntısı vardı, Mehmet ve Faruk şefler sayesinde bu sorun çözüldü. Restorana girdiğimiz anda bizi güzel ışıklandırılmış ve iştihamızı artıracak mezeler ve balıklar karşılıyor. Restoranın papağını Şevko da bazen sizi karşılayabiliyor. Bunların tam yan tarafında ise farklı tasarım ile ilgi çeken küçük bir şarap mahzeni var. Burayı diğer balıkçılardan ayıran özelliği ise alışa gelmişin dışında lezzetleri ve sunumları olması. Şeflerin her ikisinin de ayrı ayrı tüm masalara giderek müşterilerle diyalog kuruyor oluşu çok inceydi. Bu sayede kendimizi çok özel hissettik. Biz lakerdaya bayıldık, bu lezzetle birlikte rakınızı alın kesinlikle akşamı edersiniz. Kokteyl karides, çıtır çıtır ve acı tatlı sosla birlikte harika bir lezzet. Bayıldığımız bir diğer yemek ise Levrek Simit. Ankara da bir çok restoran levrek simit yapıyor fakat şefimizin dediğine göre diğer restoranlar un ve yufka kullanırken burada sadece löp balık etinden oluşuyor. Üzerindeki istiridye sosu levrek simidin tadığını apayrı güzel yapıyor. Bir diğer yediğimiz farklı tat ise ahtapot ızgara idi. Şefimize ızgara ahtapotun fiyatının neden çok pahalı olmasını sorduğumuzda bizlere şunu söyledi; "Ahtapot ızgara nadir bulunan bir canlı ve yapımında ciddi bir maliyet oluşuyor." . Eğer sizinde yolunuz Ankara'ya düşerse mutlaka denemeden geçmeyin! Fiyatlar: 🐟.🐟.🐟. Telefon: +90 (541) 100 11 11 Adres: Gaziosmanpaşa, Halıcı Sk. No: 7A, 06530 Çankaya/Ankara Çalışma Saatleri: Hafta içi/sonu her gün 12:00-01:00 |
|